Mate galleta de calabaza con virola y pie de alpaca |El Boyero

Cómo curar el mate

• Colocar dentro de la calabaza yerba húmeda con agua a temperatura ambiente durante 24 hs (puede ser usada). Pasado ese tiempo vaciar la yerba y raspar la calabaza por dentro con una cuchara, para quitarle el hollejo.
• Repetir al día siguiente con agua tibia y el tercero con agua caliente sin hervir, sugerimos entre los 70 y 80 grados máximo.
• Cada uno de los días raspamos con la cuchara hasta que no haya nada más que remover.
• Para quien guste, una vez retirado todo el hollejo, se puede poner whisky o cognac dentro de la calabaza, embeberla bien y encender fuego para ahumarla. Debe hacerse con cuidado para no quemar la calabaza. Este proceso le dará un sabor muy especial a la infusión.
• El mate no debe lavarse.
• Luego de ser usado se seca con una servilleta de papel y se deja con otra nueva dentro para que absorba la humedad que pueda haber quedado.
• Recomendamos no llenar el mate hasta el tope, es decir, no sobrepasar con agua el punto de contacto de la calabaza con la virola de metal.
• La virola solo cumple una función decorativa.